Kruidig recept

Op vel gebakken snoekbaars met bloemkool en mousseline van waterkers

- voor 4 personen -

600 gram snoekbaarsfilet, liefst met vel
½ bloemkool
1 botje waterkers
Room
400 gram dikke aardappelen 
Maaslands kruidenzout
Nootmuskaat

Bereid een klassieke puree met aardappelen. Blancheer de waterkers en hak fijn. Voeg de waterkers bij de puree samen met 3 à 4 lepels licht opgeklopte room. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Kook de bloemkool in kleine roosjes gaar en bak nadien in olijfolie. Kruid met peper en zout.

Kruid de snoekbaars aan beide zijden met het Maaslands kruidenzout en bak mooi bruin in olijfolie op velkant.

Eet smakelijk!

Recept aangeboden door de Limburgse chef-kok Mario Holtzem en sterrenkok Alex Clevers, beiden lid van de vereniging Jeunes Restaurateurs d’Europe.